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在糖果中的應用

2019-12-14 09:27:48
在糖果中的應用
詳細介紹:

建議用量:
使用量是糖果固體配料重量的萬分一二點五至三點五左右
可根據食品口感要求通過增減抑甜劑使用量而隨意調節食品的甜度。
使用方法:
將抑甜劑兌水20倍左右稀釋(擴大受面體積),然后均勻的灑入化糖鍋,用鏟糖棍攪拌均勻。
奶糖、牛軋糖:如設定熬溫為126度,將抑甜劑混合液在100度左右均勻灑入化糖鍋中攪拌均勻。
酥糖、硬糖:如設定熬溫為160度,將抑甜劑混合液在120度左右均勻灑入化糖鍋中攪拌均勻。

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